أنواع الملوثات الغذائية

 

أنواع الملوثات  الغذائية

- تعريف الملوثات المرتبطة بسلامة الغذاء

هي  كل  ما يسبب تلوّثاً للغذاء، ويشكل خطراً على سلامة وصحّة الإنسان نتيجة تناوله لهذا الغذاء الملوّث.

- أنواع الملوثات المرتبطة بسلامة الغذاء

1- الملوثات الفيزيائية.               

2- الملوثات الكيميائية.

3- الملوثات البيولوجية.

4- الملوثات المسببة للحساسية. 

 

الملوثات الفيزيائية تسبب:

•إختناق

•جروح ونزف باطني

•تكّسر الأسنان

- مصادر الملوثات الفيزيائية:

زجاج النوافذ، زجاج المصابيح ، المسامير(السكاكين، الأسقف المستعارة..)، الأظافر الإصطناعية، الحلي والمجوهرات، الأحجار، بقايا عظام ، أخشاب وبلاستيك (طابات، ....)، أغطية القناني.

الملوثات البيولوجية

- هي المخاطر الناتجة عن تلوّث الغذاء بالميكروبات والفايروسات الخطرة.

- البكتيريا تفرز سموماً إمّا في الطعام أو داخل جسم الإنسان، وهي غير قابلة للتفكك على درجة حرارة الطهي وتكون في بعض الأحيان قاتلة.

- كيف تتكاثر البكتيريا؟

تتكاثر البكتيريا بالإنشطار خلال فترة زمنية قصيرة.

- العوامل التي تؤثر على نمو البكتيريا

1. pH                           2. الغذاء

3. درجة الحرارة             4. الاوكسيجين

5. الرطوبة                    

- الغذاء

- نوعية الأطعمة تلعب دوراً مهمّاً في تكاثر البكتيريا ( غناها بالبروتيين كالحليب، اللحوم، سمك، البيض،..)

- الرطوبة

- الماء مهم جداً لنمو البكتيريا فهي لا تستطيع العيش في الأماكن الجافة.

- البكتيريا تحتاج الى الماء (المجهري) الموجود داخل الطعام(Aw =(Water activity

- كثرة و قلة الماء عاملين سلبيين في التكاثر

- الأوكسيجين

- الأوكسيجين: بعض أنواع البكيريا يحتاج الى الأوكسيجين aerobic، وبعضها يعيش حصريّاً في الأجواء المخنوقةanaerobic ، والبعض يتكيّف في الإثنين.

درجة الحرارة:

المخاطر الكيميائية:

هي المخاطر الناتجة عن تلوّث الأطعمة بمواد كيميائية.

المواد  الكميائية المضافة:

- الحلويات.                   - السكاكر.

- المربيات.                     - الحليب.

في مجال التصنيع الغذائي:

- المضافات الغذائية: المحليات (ASPARTAM) ، المواد الحافظة، ألوان صناعية.

- الفيتامينات، المعادن.

- الملونات المضافة لل(جيلاتين، مارشميللو).

- المعلبات.

- المعجون.

المواد الكيميائية المضافة بغير قصد 

-مواد التنظيف، مواد التعقيم، الطلاء، الملونات،

- المواد الكيميائية التي تستخدم لمكافحة الحشرات.

- غاز الهيليوم.

- المواد التي تستخدم لمعالجة المياه وتكريرها.

 

- مواد التغليف

- البلاستيك (الأكياس، علب التغليف..)

- المواد اللاصقة

- الحبر والرصاص المستخدم في عمليات الطبع على العلب الغذائية.

- علب المأكولات الجاهزة (السناك).

الأطعمة المسببة للحساسية

قد يؤدي تناول بعض الأطعمة : (كالفول، بياض البيض، الحليب...) إلى ظهور عوارض مرضية خطرة، نتيجة  الحساسية التي يسبّبها تفاعل مركبات (البروتيين) لهذه الأطعمة  داخل جسم الإنسان.

وقد تؤدّي الحساسية في بعض الأحيان إلى الوفاة، لذا يجب التنبّه من تناول الأطعمة المسببة للحساسية.

تتفاوت نسبة الحساسية على هذه الأطعمة من إنسان إلى آخر، فعند ظهور أيّة عوارض مرضية (طفح جلدي، حرارة)، يجب المسارعة إلى إجراء فحوصات خاصة لمعرفة الأطعمة التي تسبب له الحساسية.