الزعتر والكشك
الزعتر:
يعتبر الزعتر من المكونات الأساسيّة لمائدة الفطور، ويستخدم في عدة تحضيرات لا سيّما المنقوشة اللبنانيّة.
الزعتر نوعان:
- زعتر خام : مكوّن من زهر وأوراق الزعتر العريض البرّي.
- خليط الزعتر: هو الخليط المكوّن من الزعتر الخام وقشور ثمار السمّاق وبذور السمسم إضافة إلى المكسرات، البهارات، التوابل والملح.
عند التعبئة والتخزين يجب مراعاة الشروط التالية:
- يعبّأ المنتج في عبوات(بلاستيك معدّ لملامسة المواد الغذائية، زجاج، قماش، خيش..)، وأن تكون جافّة، نظيفة وسليمة من مواد لا تؤثر على المنتج أو تتفاعل معه، وتستعمل عبوات عازلة للضوء في حال إضافة زيت نباتي أو خليط الزعتر العادي.
- تخزّن العبوات في مخازن جيّدة التهوئة على حرارة تقل عن 25 درجة مئوية ورطوبة اقل من 65%.
- الانتباه الى التخزين بعيداً عن مصادر التلوث والحشرات وتكون اماكن التخزين مستوفية لسائر الشروط الصحيّة.
- يجب إضافة مدة الصلاحية (سنة).
- يتمّ النقل بطريقة تحمي المنتج من التّلوّث والتّلف.
نصائح الشراء:
- الانتباه الى عدم وجود الشوائب والقش مع الزعتر.
- خلو الزعتر من الحشرات والديدان.
- الانتباه الى عدم وجود تكتلات وخيوط وهو دليل ارتفاع الرطوبة او طول فترة الحفظ.
- الانتباه الى تاريخ الصلاحية.
- الافضل شراءه مغلفاً.
الكشك:
الكشك هو غذاء يحضر من اللبن والحليب الطازج والبرغل وهو وجبة مشهورة خاصّة في كامل القرى اللبنانية، و يكثر تناولها في فصلي الخريف والشتاء فهو يزوّد الجسم بالطاقة والكثير من العناصر الغذائية (بروتين، سكريات، معادن).
عند التّعبئة والتخزين:
-يعبّأ المنتج في عبوات (بلاستيك معدّ لملامسة المواد الغذائية، زجاج، قماش، خيش..)، وأن تكون جافّة، نظيفة وسليمة من مواد لا تؤثر على المنتج أو تتفاعل معه.
-تخزّن العبوات في مخازن جيّدة التهوئة على حرارة تقل عن 25 درجة مئوية ورطوبة اقل من 65%.
-الانتباه الى التخزين بعيداً عن مصادر التلوث والحشرات وتكون اماكن التخزين مستوفية لسائر الشروط الصحيّة.
- مدة الصلاحية (سنة).
- يتمّ النقل بطريقة تحمي المنتج من التّلوّث والتّلف.
نصائح للشراء:
-الشراء من مصدر موثوق.
-الانتباه الى رائحة المنتج.
-عدم وجود تكتلات او خيطان.
-شراء المنتج المغلف .
-الانتباه الى صلاحية المنتج.
المصادر :
-اللجنة الفنية لسلامة الغذاء – الهيئة الصحيّة الإسلاميّة.
-الليبنورNL250-2002 - NL677-217 .
