الخضار والفاكهة

 

مقدمة:

إنّ تناول الخضار والفاكهة هو جزء من نظام غذائي صحي وشامل، كونها ذات قيمة غذائيّة كبيرة للغاية نسبة لجسم الإنسان، لأنّها غنيّة بالفيتامينات، مضادات الأكسدة، الألياف، البروتينات وقليلة المحتوى من السعرات الحراريّة، ولكن من الممكن أن تكون معرّضة لبعض أنواع الملوّثات (فيزيائيّة، كيميائيّة وبيولوجيّة) مصدرها الحقول، لذلك يجب التنبّه إلى ضرورة غسلها جيّداً وتعقيمها قبل استهلاكها.

مصادر تلوّث الخضار والفاكهة :

- الغبار والأتربة.

- المبيدات الحشريّة، الأسمدة الكيميائيّة والأسمدة العضويّة غير المعالجة.

- مياه الرّي الملوّثة وبراز بعض الحيوانات التي تدخل إلى الحقول.

 

شراء الخضار والفاكهة :

- تجنُّب شراء الخضار والفاكهة التي تظهر عليها كدمات وإصابات فطرية أو حشرية.

- الخضار الذابلة تدلّ على سوء التخزين، فمن الضروري انتقاء الخضار والفاكهة الطازجة  دائماً، غير المعروضة تحت أشعة الشمس المباشرة أو في مكان رطب.

- عزل الخضار والفاكهة عن اللحوم النيّئة والبيض للحدّ من التلوّث الإنتقالي الميكروبي.

- عند شراء الخضار والفاكهة المجهّزة للإستهلاك يجب ان تكون مبردة ومغلّفة وتحمل تاريخ صلاحيّة نافذ (مثل الكوسى المفرّغ الجاهز، المنغا المقطّعة الجاهزة وغيرها).

- شراء كميات على قدر الحاجة فقط.

- الأكياس المستخدمة نظيفة وخالية من الحشرات.

تخزين الخضار والفاكهة :

- غسل الخضار والفاكهة وتجفيفها قبل تخزينها.

- أكثر الخضار تُحفظ مبرّدة (كالخيار والبندورة والورقيات..) وبعضها الآخر (كالبصل والثوم والبطاطا..) تُحفظ على درجة حرارة الغرفة < 25 درجة مئويّة.

- لحماية الخضار والفواكه المجهّزة للإستهلاك من التلوث وللحفاظ على جودتها، يُفضّل حفظها مغلّفة في الجزء العلوي من البراد على حرارة 0 - 5 درجات مئويّة.

- توضّب الخضار والفاكهة المغسولة والمعقمة في عبوات بلاستيكيّة محكمة الإغلاق لعزلها عن باقي الأطعمة.

 

طرق حفظ الخضار والفاكهة :

- الخضار والفاكهة المجمّدة : تُخزّن على درجات حرارة ما دون 18- درجة مئوية، تدوم لأكثر من 6 أشهر ما دامت الحرارة ومعايير التخزين ثابتة حيث يتمّ المحافظة على لون المنتج وشكله.

 - الخضار والفاكهة المعلّبة : تُخزّن في مكان بارد وجاف (حرارة < 25 درجة مئويّة، رطوبة < 60%) تدوم حتى انتهاء تاريخ الصلاحية ما دامت معايير التخزين ثابتة.

- الخضار والفاكهة المجفّفة : يتمّ التجفيف عبر تبخير المياه المتاحة داخل الخضار والفاكهة تحت أشعة الشمس أو في آلات التجفيف الخاصة (كالمشمش والباميا) أمّا الورقيّات الخضراء تجفّف في الهواء من دون تعريضها لأشعة الشمس المباشرة لتفادي اسودادها، فتخزّن بعد التجفيف في مكان  ذات رطوبة < 60%، حيث تدوم طويلاً ما دامت معايير التّخزين ثابتة لكنّنا نفقد لون المنتج وشكله.